O carpaccio foi criado em 1950 na cidade italiana de Veneza. Seu nome faz referência ao pintor Vittore Carpaccio, cujas obras eram marcadas por uma intensa coloração vermelha. O carpaccio em sua versão mais popular é feito com o corte bovino Lagarto e leva mostarda, suco de limão, azeite, sal, pimenta-do-reino branca, lascas de parmesão e alcaparras.